← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Bortsch à la crème
Ingrédients
- 1375 cl d'eau
- 1650 g de céleri, céleri branche
- 11 poireaux
- 1650 g de chou rouge
- 1100 g de champignon de Paris
- 5,5 kg de macreuse de bœuf
- 2750 g de betterave rouge cuite
- 83 cl de crème fraîche épaisse
- 3 citrons
- 110 g de persil, haché
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Parer et émincer 1650 g de céleri, laver et émincer 11 poireaux, 1650 g de chou rouge et 1100 g de champignon de Paris, couper 5,5 kg de macreuse de bœuf en cubes.
- Verser 1375 cl d'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
- Couvrir et cuire 2 h.
- Peler 2750 g de betterave rouge cuite et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson.
- Fouetter ensemble 83 cl de crème fraîche épaisse et le jus de 3 citrons.
- Verser le bortsch dans une soupière, ajouter 110 g de persil et remuer.
- Présenter la crème aigre bien froide en même temps.