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Bortsch à la crème
Ingrédients
- 1292 cl d'eau
- 1550 g de céleri, céleri branche
- 10 ½ poireaux
- 1550 g de chou rouge
- 1030 g de champignon de Paris
- 5,2 kg de macreuse de bœuf
- 2580 g de betterave rouge cuite
- 78 cl de crème fraîche épaisse
- 2 ½ citrons
- 100 g de persil, haché
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Parer et émincer 1550 g de céleri, laver et émincer 10 ½ poireaux, 1550 g de chou rouge et 1030 g de champignon de Paris, couper 5,2 kg de macreuse de bœuf en cubes.
- Verser 1292 cl d'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
- Couvrir et cuire 2 h.
- Peler 2580 g de betterave rouge cuite et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson.
- Fouetter ensemble 78 cl de crème fraîche épaisse et le jus de 2 ½ citrons.
- Verser le bortsch dans une soupière, ajouter 100 g de persil et remuer.
- Présenter la crème aigre bien froide en même temps.