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Bortsch à la crème

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 2000 cl d'eau
• 2400 g de céleri, céleri branche
• 16 poireaux
• 2400 g de chou rouge
• 1600 g de champignon de Paris
• 8 kg de macreuse de bœuf
• 4000 g de betterave rouge cuite
• 120 cl de crème fraîche épaisse
• 4 citrons
• 160 g de persil, haché
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Parer et émincer 2400 g de céleri, laver et émincer 16 poireaux, 2400 g de chou rouge et 1600 g de champignon de Paris, couper 8 kg de macreuse de bœuf en cubes.
2. Verser 2000 cl d'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
3. Couvrir et cuire 2 h.
4. Peler 4000 g de betterave rouge cuite et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson.
5. Fouetter ensemble 120 cl de crème fraîche épaisse et le jus de 4 citrons.
6. Verser le bortsch dans une soupière, ajouter 160 g de persil et remuer.
7. Présenter la crème aigre bien froide en même temps.

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