Bortsch à la crème
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Le bortsch est une soupe d'origine russe.
Préparation 30 min · cuisson 2 h
Ingrédients
- 583 cl d'eau
- 700 g de céleri, céleri branche
- 4 ½ poireaux
- 700 g de chou rouge
- 470 g de champignon de Paris
- 2,3 kg de macreuse de bœuf
- 1170 g de betterave rouge cuite
- 35 cl de crème fraîche épaisse
- 1 citron
- 45 g de persil, haché
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Parer et émincer 700 g de céleri, laver et émincer 4 ½ poireaux, 700 g de chou rouge et 470 g de champignon de Paris, couper 2,3 kg de macreuse de bœuf en cubes.
- Verser 583 cl d'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
- Couvrir et cuire 2 h.
120 min - Peler 1170 g de betterave rouge cuite et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson.
- Fouetter ensemble 35 cl de crème fraîche épaisse et le jus de 1 citron.
- Verser le bortsch dans une soupière, ajouter 45 g de persil et remuer.
- Présenter la crème aigre bien froide en même temps.
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