Bortsch à la crème
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Le bortsch est une soupe d'origine russe.
Préparation 30 min · cuisson 2 h
Ingrédients
- 958 cl d'eau
- 1150 g de céleri, céleri branche
- 7 ½ poireaux
- 1150 g de chou rouge
- 770 g de champignon de Paris
- 3,8 kg de macreuse de bœuf
- 1920 g de betterave rouge cuite
- 58 cl de crème fraîche épaisse
- 2 citrons
- 80 g de persil, haché
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Parer et émincer 1150 g de céleri, laver et émincer 7 ½ poireaux, 1150 g de chou rouge et 770 g de champignon de Paris, couper 3,8 kg de macreuse de bœuf en cubes.
- Verser 958 cl d'eau dans une marmite. Mettre la viande et les légumes préparés, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.
- Couvrir et cuire 2 h.
120 min - Peler 1920 g de betterave rouge cuite et la couper en petits dés. La mettre dans la marmite 30 min avant la fin de la cuisson.
- Fouetter ensemble 58 cl de crème fraîche épaisse et le jus de 2 citrons.
- Verser le bortsch dans une soupière, ajouter 80 g de persil et remuer.
- Présenter la crème aigre bien froide en même temps.
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