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Bortsch russe de Montréal

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 50 · repos 48 h

Ingrédients

• 17,5 l d'eau
• 2 ½ tomates concassées, boîte de tomates cuites
• 2 ½ concentré de tomate, petite boîte
• sucre au goût, selon le goût
• sel au goût, selon le goût
• 2 ½ oignons, gros, émincé finement
• 4 gousses d'ail
• 14 betteraves rouges, moyennes, pelées, en julienne
• 7 ½ carottes, moyennes, pelées, en julienne
• 2 ½ pommes de terre, en julienne (facultatif)
• 1 ½ chou blanc, gros, émincé

Préparation

1. Remplir une grande marmite avec 17,5 l d'eau. Ajouter 2 ½ tomates concassées, 2 ½ concentré de tomate, sucre au goût, sel au goût, 2 ½ oignons, 4 gousses d'ail et 14 betteraves rouges, puis porter à ébullition et laisser bouillir 20 minutes.
2. Ajouter 7 ½ carottes, 1 ½ chou blanc et 2 ½ pommes de terre.
3. Reporter à ébullition et laisser cuire 1 h 30.
4. Laisser reposer au réfrigérateur au moins deux jours avant de servir.