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Bortsch ukrainien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 45 min · cuisson 2 h 30 · repos 30 min

Ingrédients

• 400 g de haricot blanc, trempés une nuit dans l'eau
• 3670 g de porc à mijoter, ou bœuf
• 250 cl d'eau
• 5 betteraves rouges, pelée, en julienne
• 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 ½ oignons, pelé, en dés
• 10 carottes, pelées, en dés
• 3 ½ poivrons, vert, en dés
• 6 ½ tomates, en dés
• 6 ½ pommes de terre, en grosses tranches
• sel au goût
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• poivre au goût
• piment moulu au goût, en flocons
• thym au goût
• 1 ½ chou blanc, petit, finement émincé
• 280 g de lard gras, ou lardons
• 7 gousses d'ail
• 6 ½ c. à soupe d'aneth, haché
• 40 cl de yaourt nature
• 27 cl de concentré de tomate
• crème fraîche épaisse au goût, pour servir

Préparation

1. Égoutter 400 g de haricot blanc et réserver.
2. Mettre 3670 g de porc à mijoter dans une grande marmite et couvrir avec 250 cl d'eau froide.
3. Porter doucement à ébullition et écumer.
4. Ajouter la moitié de 1 ½ oignon et 2 des 6 ½ carottes.
5. Baisser à frémissement, couvrir partiellement et cuire environ 1 heure.
6. Ajouter 5 betteraves rouges et les haricots, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
7. Dans 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, faire suer le reste de 1 ½ oignon, le reste des 3 ½ carottes et 3 ½ poivrons à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient jaunes.
8. Verser dans la marmite et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter 6 ½ tomates, 6 ½ pommes de terre et les épices (sel au goût, 1 feuille de laurier, poivre au goût, piment moulu au goût, thym au goût), et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Ajouter 1 ½ chou blanc et laisser mijoter jusqu'à la consistance souhaitée.
10. Pendant ce temps, hacher 7 gousses d'ail, 6 ½ c. à soupe d'aneth et 280 g de lard gras au robot, puis incorporer 40 cl de yaourt nature au fouet à la fin.
11. Quand le chou est comme vous l'aimez, ajouter 27 cl de concentré de tomate et le mélange ail-aneth-lard.
12. Remettre à frémir, couvrir, éteindre le feu et laisser les saveurs se mêler au moins 30 minutes.
13. Au moment de servir, verser dans des bols et garnir chaque bol d'une cuillerée de crème fraîche épaisse au goût.