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Bortsch ukrainien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 45 min · cuisson 2 h 30 · repos 30 min

Ingrédients

• 760 g de haricot blanc, trempés une nuit dans l'eau
• 6970 g de porc à mijoter, ou bœuf
• 475 cl d'eau
• 9 ½ betteraves rouges, pelée, en julienne
• 12 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 6 ½ oignons, pelé, en dés
• 19 carottes, pelées, en dés
• 6 ½ poivrons, vert, en dés
• 12 ½ tomates, en dés
• 12 ½ pommes de terre, en grosses tranches
• sel au goût
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• poivre au goût
• piment moulu au goût, en flocons
• thym au goût
• 3 choux blancs, petit, finement émincé
• 540 g de lard gras, ou lardons
• 13 gousses d'ail
• 12 ½ c. à soupe d'aneth, haché
• 76 cl de yaourt nature
• 51 cl de concentré de tomate
• crème fraîche épaisse au goût, pour servir

Préparation

1. Égoutter 760 g de haricot blanc et réserver.
2. Mettre 6970 g de porc à mijoter dans une grande marmite et couvrir avec 475 cl d'eau froide.
3. Porter doucement à ébullition et écumer.
4. Ajouter la moitié de 3 oignons et 2 des 12 ½ carottes.
5. Baisser à frémissement, couvrir partiellement et cuire environ 1 heure.
6. Ajouter 9 ½ betteraves rouges et les haricots, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
7. Dans 12 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, faire suer le reste de 3 oignons, le reste des 6 ½ carottes et 6 ½ poivrons à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient jaunes.
8. Verser dans la marmite et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter 12 ½ tomates, 12 ½ pommes de terre et les épices (sel au goût, 1 feuille de laurier, poivre au goût, piment moulu au goût, thym au goût), et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Ajouter 3 choux blancs et laisser mijoter jusqu'à la consistance souhaitée.
10. Pendant ce temps, hacher 13 gousses d'ail, 12 ½ c. à soupe d'aneth et 540 g de lard gras au robot, puis incorporer 76 cl de yaourt nature au fouet à la fin.
11. Quand le chou est comme vous l'aimez, ajouter 51 cl de concentré de tomate et le mélange ail-aneth-lard.
12. Remettre à frémir, couvrir, éteindre le feu et laisser les saveurs se mêler au moins 30 minutes.
13. Au moment de servir, verser dans des bols et garnir chaque bol d'une cuillerée de crème fraîche épaisse au goût.