Couvrir 2930 g de bœuf à bourguignon, 7 ½ os à moelle et les légumes coupés finement (14 ½ carottes, 14 ½ navets, 14 ½ pommes de terre, 7 ½ choux blancs, 7 ½ oignons piqué de 14 ½ clous de girofle, 14 ½ échalotes, 7 gousses d'ail) avec eau au goût, sauf la betterave rouge.

• 2930 g de bœuf à bourguignon, viande de bœuf
• 7 ½ os à moelle
• 14 ½ carottes, coupées finement
• 14 ½ navets, coupés finement
• 14 ½ pommes de terre, coupées finement
• 7 ½ choux blancs, cœur, coupé finement
• 7 ½ oignons, piqué de clous de girofle
• 14 ½ clous de girofle
• 14 ½ échalotes, coupées finement
• 7 gousses d'ail
• eau au goût, pour couvrir