Couvrir 3000 g de bœuf à bourguignon, 7 ½ os à moelle et les légumes coupés finement (15 carottes, 15 navets, 15 pommes de terre, 7 ½ choux blancs, 7 ½ oignons piqué de 15 clous de girofle, 15 échalotes, 8 gousses d'ail) avec eau au goût, sauf la betterave rouge.

• 3000 g de bœuf à bourguignon, viande de bœuf
• 7 ½ os à moelle
• 15 carottes, coupées finement
• 15 navets, coupés finement
• 15 pommes de terre, coupées finement
• 7 ½ choux blancs, cœur, coupé finement
• 7 ½ oignons, piqué de clous de girofle
• 15 clous de girofle
• 15 échalotes, coupées finement
• 8 gousses d'ail
• eau au goût, pour couvrir