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Bortsch

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 30 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 70 g de bœuf à bourguignon, viande de bœuf
• ½ os à moelle
• ½ carotte, coupées finement
• ½ navet, coupés finement
• ½ pomme de terre, coupées finement
• ½ chou blanc, cœur, coupé finement
• ½ oignon, piqué de clous de girofle
• ½ clou de girofle
• ½ échalote, coupées finement
• 1 gousse d'ail
• ½ betterave rouge, précuite
• 8 cl de crème fraîche épaisse
• vinaigre au goût, un peu par assiette
• sel au goût
• poivre au goût
• eau au goût, pour couvrir

Préparation

1. Couvrir 70 g de bœuf à bourguignon, ½ os à moelle et les légumes coupés finement (½ carotte, ½ navet, ½ pomme de terre, ½ chou blanc, ½ oignon piqué de ½ clou de girofle, ½ échalote, 1 gousse d'ail) avec eau au goût, sauf la betterave rouge.
2. Porter à ébullition, écumer, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
3. Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
4. Hacher ½ betterave rouge.
5. L'ajouter à la soupe quelques minutes avant de servir.
6. Mettre une cuillère de 8 cl de crème fraîche épaisse dans chaque assiette et un peu de vinaigre au goût.
7. Verser le bortsch dessus et servir la viande à part.