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Bortsch
Ingrédients
- 1800 g de bœuf à bourguignon, viande de bœuf
- 4 ½ os à moelle
- 9 carottes, coupées finement
- 9 navets, coupés finement
- 9 pommes de terre, coupées finement
- 4 ½ choux blancs, cœur, coupé finement
- 4 ½ oignons, piqué de clous de girofle
- 9 clous de girofle
- 9 échalotes, coupées finement
- 5 gousses d'ail
- 4 ½ betteraves rouges, précuite
- 225 cl de crème fraîche épaisse
- vinaigre au goût, un peu par assiette
- sel au goût
- poivre au goût
- eau au goût, pour couvrir
Préparation
- Couvrir 1800 g de bœuf à bourguignon, 4 ½ os à moelle et les légumes coupés finement (9 carottes, 9 navets, 9 pommes de terre, 4 ½ choux blancs, 4 ½ oignons piqué de 9 clous de girofle, 9 échalotes, 5 gousses d'ail) avec eau au goût, sauf la betterave rouge.
- Porter à ébullition, écumer, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
- Hacher 4 ½ betteraves rouges.
- L'ajouter à la soupe quelques minutes avant de servir.
- Mettre une cuillère de 225 cl de crème fraîche épaisse dans chaque assiette et un peu de vinaigre au goût.
- Verser le bortsch dessus et servir la viande à part.