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Bortsch
Ingrédients
- 1930 g de bœuf à bourguignon, viande de bœuf
- 5 os à moelle
- 9 ½ carottes, coupées finement
- 9 ½ navets, coupés finement
- 9 ½ pommes de terre, coupées finement
- 5 choux blancs, cœur, coupé finement
- 5 oignons, piqué de clous de girofle
- 9 ½ clous de girofle
- 9 ½ échalotes, coupées finement
- 5 gousses d'ail
- 5 betteraves rouges, précuite
- 242 cl de crème fraîche épaisse
- vinaigre au goût, un peu par assiette
- sel au goût
- poivre au goût
- eau au goût, pour couvrir
Préparation
- Couvrir 1930 g de bœuf à bourguignon, 5 os à moelle et les légumes coupés finement (9 ½ carottes, 9 ½ navets, 9 ½ pommes de terre, 5 choux blancs, 5 oignons piqué de 9 ½ clous de girofle, 9 ½ échalotes, 5 gousses d'ail) avec eau au goût, sauf la betterave rouge.
- Porter à ébullition, écumer, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
- Hacher 5 betteraves rouges.
- L'ajouter à la soupe quelques minutes avant de servir.
- Mettre une cuillère de 242 cl de crème fraîche épaisse dans chaque assiette et un peu de vinaigre au goût.
- Verser le bortsch dessus et servir la viande à part.