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Bortsch

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 34 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 2270 g de bœuf à bourguignon, viande de bœuf
• 5 ½ os à moelle
• 11 ½ carottes, coupées finement
• 11 ½ navets, coupés finement
• 11 ½ pommes de terre, coupées finement
• 5 ½ choux blancs, cœur, coupé finement
• 5 ½ oignons, piqué de clous de girofle
• 11 ½ clous de girofle
• 11 ½ échalotes, coupées finement
• 6 gousses d'ail
• 5 ½ betteraves rouges, précuite
• 283 cl de crème fraîche épaisse
• vinaigre au goût, un peu par assiette
• sel au goût
• poivre au goût
• eau au goût, pour couvrir

Préparation

1. Couvrir 2270 g de bœuf à bourguignon, 5 ½ os à moelle et les légumes coupés finement (11 ½ carottes, 11 ½ navets, 11 ½ pommes de terre, 5 ½ choux blancs, 5 ½ oignons piqué de 11 ½ clous de girofle, 11 ½ échalotes, 6 gousses d'ail) avec eau au goût, sauf la betterave rouge.
2. Porter à ébullition, écumer, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
3. Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
4. Hacher 5 ½ betteraves rouges.
5. L'ajouter à la soupe quelques minutes avant de servir.
6. Mettre une cuillère de 283 cl de crème fraîche épaisse dans chaque assiette et un peu de vinaigre au goût.
7. Verser le bortsch dessus et servir la viande à part.