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Bortsch
Ingrédients
- 1530 g de bœuf à bourguignon, viande de bœuf
- 4 os à moelle
- 7 ½ carottes, coupées finement
- 7 ½ navets, coupés finement
- 7 ½ pommes de terre, coupées finement
- 4 choux blancs, cœur, coupé finement
- 4 oignons, piqué de clous de girofle
- 7 ½ clous de girofle
- 7 ½ échalotes, coupées finement
- 4 gousses d'ail
- 4 betteraves rouges, précuite
- 192 cl de crème fraîche épaisse
- vinaigre au goût, un peu par assiette
- sel au goût
- poivre au goût
- eau au goût, pour couvrir
Préparation
- Couvrir 1530 g de bœuf à bourguignon, 4 os à moelle et les légumes coupés finement (7 ½ carottes, 7 ½ navets, 7 ½ pommes de terre, 4 choux blancs, 4 oignons piqué de 7 ½ clous de girofle, 7 ½ échalotes, 4 gousses d'ail) avec eau au goût, sauf la betterave rouge.
- Porter à ébullition, écumer, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Fermer la cocotte, faire monter en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
- Hacher 4 betteraves rouges.
- L'ajouter à la soupe quelques minutes avant de servir.
- Mettre une cuillère de 192 cl de crème fraîche épaisse dans chaque assiette et un peu de vinaigre au goût.
- Verser le bortsch dessus et servir la viande à part.
L'histoire
Le bortsch, également bortch ou borscht, d'origine des régions transfrontalières à l'Europe de l'Est, est un potage considéré comme national en Russie. Il peut être préparé et servi soit chaud soit froid. Il est souvent accompagné d'une crème acidifiée (comparable à la smetana de l'Europe de l'est) ou d'une crème fouettée.