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Bouchées à la reine
Ingrédients
- 4 croûtes de vol-au-vent
- 1 échalote, hachée
- 2 blancs de poulet, gros, ou de dinde
- 110 g de champignon de Paris, petits ou moyens
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 jaune d'œuf
- 25 cl de crème fraîche épaisse, ou crème entière
- 1 bouquet garni
- 35 cl de bouillon de poulet
- poivre au goût
Préparation
- Mettre 35 cl de bouillon de poulet et 1 bouquet garni dans une casserole. Porter à ébullition et laisser infuser 10 à 11 minutes.
- Couper 2 blancs de poulet en petits dés.
- Laver rapidement 110 g de champignon de Paris et les couper en moitiés ou en quartiers selon leur taille.
- Dans une sauteuse (ou une poêle), faire fondre 60 g de beurre à feu moyen-vif, ajouter 1 échalote et faire cuire environ 1 minute en remuant.
- Ajouter 2 c. à soupe de farine de blé et cuire 1 petite minute en mélangeant au fouet ou à la cuillère en bois, sans colorer.
- Verser peu à peu le bouillon infusé et cuire 2 minutes en remuant.
- Ajouter le poulet en dés et les champignons, puis cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et y faire cuire 4 croûtes de vol-au-vent 5 à 10 minutes, ou selon les indications du fabricant, sans les brûler.
- Dans un bol, mélanger 25 cl de crème fraîche épaisse avec 1 jaune d'œuf. Augmenter le feu sous la sauteuse, ajouter ce mélange en fouettant pour bien l'incorporer à la sauce, et baisser le feu dès l'ébullition. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère. Ne pas saler, seulement poivrer avec poivre au goût.
- Sortir les vol-au-vent du four, les garnir rapidement et servir sans attendre, car ils refroidissent vite.