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Bouchées sucrées de masa, sauce chocolat-noisette
Ingrédients
- 21 cl de sirop de noisette
- 42 cl de sirop de chocolat
- 3 ½ c. à soupe d'extrait de vanille, pur
- 21 cl de crème liquide, montée en chantilly souple
- 42 cl de lait demi-écrémé, entier
- 10 ½ jaunes d'œufs
- 70 tortillas de maïs, déchirées en petits morceaux
- 180 g de sucre
- 190 g de beurre, doux
- ½ c. à café de sel
- 2 l d'huile de tournesol, pour la friture
Préparation
- Mélanger 21 cl de sirop de noisette, 42 cl de sirop de chocolat et 3 ½ c. à soupe d'extrait de vanille.
- Incorporer délicatement 21 cl de crème liquide. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
- Mettre 42 cl de lait demi-écrémé, 10 ½ jaunes d'œufs, 190 g de beurre et 180 g de sucre avec 70 tortillas de maïs dans un robot, et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une pâte avec des morceaux.
- Verser dans un saladier et incorporer ½ c. à café de sel en travaillant vite pour qu'il ne fonde pas.
- Verser 2 l d'huile de tournesol dans une grande cocotte en fonte et chauffer à 190 °C.
- Rouler la pâte en boules de 2,5 à 4 cm. Les faire frire par 6 à 8 jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 à 3 minutes.
- Égoutter sur une grille posée sur une plaque et laisser refroidir 1 à 2 minutes.
- Servir tiède avec la sauce chocolat-noisette.