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Bouchées sucrées de masa, sauce chocolat-noisette

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 30 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 7 cl de sirop de noisette
• 14 cl de sirop de chocolat
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille, pur
• 7 cl de crème liquide, montée en chantilly souple
• 14 cl de lait demi-écrémé, entier
• 3 ½ jaunes d'œufs
• 23 ½ tortillas de maïs, déchirées en petits morceaux
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre, doux
• ½ c. à café de sel
• 2 l d'huile de tournesol, pour la friture

Préparation

1. Mélanger 7 cl de sirop de noisette, 14 cl de sirop de chocolat et 1 c. à soupe d'extrait de vanille.
2. Incorporer délicatement 7 cl de crème liquide. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
3. Mettre 14 cl de lait demi-écrémé, 3 ½ jaunes d'œufs, 60 g de beurre et 60 g de sucre avec 23 ½ tortillas de maïs dans un robot, et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une pâte avec des morceaux.
4. Verser dans un saladier et incorporer ½ c. à café de sel en travaillant vite pour qu'il ne fonde pas.
5. Verser 2 l d'huile de tournesol dans une grande cocotte en fonte et chauffer à 190 °C.
6. Rouler la pâte en boules de 2,5 à 4 cm. Les faire frire par 6 à 8 jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 à 3 minutes.
7. Égoutter sur une grille posée sur une plaque et laisser refroidir 1 à 2 minutes.
8. Servir tiède avec la sauce chocolat-noisette.