Mélanger 0,8 kg de farine de blé, sel au goût, 6 ½ œufs, 210 g de beurre, 1 levain de boulanger, 150 ml d'eau de fleur d'oranger et 2 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 0,8 kg de farine de blé
• 6 ½ œufs
• 2 ½ citrons, zeste uniquement
• 1 levain de boulanger, cube
• sel au goût
• 210 g de beurre, ramolli
• 150 ml d'eau de fleur d'oranger