Mélanger 0,9 kg de farine de blé, sel au goût, 7 ½ œufs, 230 g de beurre, 1 levain de boulanger, 170 ml d'eau de fleur d'oranger et 3 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 0,9 kg de farine de blé
• 7 ½ œufs
• 3 citrons, zeste uniquement
• 1 levain de boulanger, cube
• sel au goût
• 230 g de beurre, ramolli
• 170 ml d'eau de fleur d'oranger