Mélanger 1,2 kg de farine de blé, sel au goût, 9 ½ œufs, 290 g de beurre, 1 levain de boulanger, 210 ml d'eau de fleur d'oranger et 3 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 1,2 kg de farine de blé
• 9 ½ œufs
• 3 ½ citrons, zeste uniquement
• 1 levain de boulanger, cube
• sel au goût
• 290 g de beurre, ramolli
• 210 ml d'eau de fleur d'oranger