Mélanger 1,5 kg de farine de blé, sel au goût, 12 œufs, 380 g de beurre, 1 ½ levain de boulanger, 270 ml d'eau de fleur d'oranger et 4 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 1,5 kg de farine de blé
• 12 œufs
• 4 ½ citrons, zeste uniquement
• 1 ½ levain de boulanger, cube
• sel au goût
• 380 g de beurre, ramolli
• 270 ml d'eau de fleur d'oranger