Mélanger 1,6 kg de farine de blé, sel au goût, 12 ½ œufs, 400 g de beurre, 1 ½ levain de boulanger, 290 ml d'eau de fleur d'oranger et 5 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 1,6 kg de farine de blé
• 12 ½ œufs
• 5 citrons, zeste uniquement
• 1 ½ levain de boulanger, cube
• sel au goût
• 400 g de beurre, ramolli
• 290 ml d'eau de fleur d'oranger