Mélanger 1,7 kg de farine de blé, sel au goût, 13 ½ œufs, 420 g de beurre, 1 ½ levain de boulanger, 300 ml d'eau de fleur d'oranger et 5 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 1,7 kg de farine de blé
• 13 ½ œufs
• 5 citrons, zeste uniquement
• 1 ½ levain de boulanger, cube
• sel au goût
• 420 g de beurre, ramolli
• 300 ml d'eau de fleur d'oranger