Mélanger 1,8 kg de farine de blé, sel au goût, 14 ½ œufs, 460 g de beurre, 2 levains de boulanger, 330 ml d'eau de fleur d'oranger et 5 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 1,8 kg de farine de blé
• 14 ½ œufs
• 5 ½ citrons, zeste uniquement
• 2 levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 460 g de beurre, ramolli
• 330 ml d'eau de fleur d'oranger