Mélanger 1,9 kg de farine de blé, sel au goût, 15 ½ œufs, 480 g de beurre, 2 levains de boulanger, 350 ml d'eau de fleur d'oranger et 6 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 1,9 kg de farine de blé
• 15 ½ œufs
• 6 citrons, zeste uniquement
• 2 levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 480 g de beurre, ramolli
• 350 ml d'eau de fleur d'oranger