Mélanger 2,1 kg de farine de blé, sel au goût, 16 ½ œufs, 520 g de beurre, 2 levains de boulanger, 380 ml d'eau de fleur d'oranger et 6 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 2,1 kg de farine de blé
• 16 ½ œufs
• 6 ½ citrons, zeste uniquement
• 2 levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 520 g de beurre, ramolli
• 380 ml d'eau de fleur d'oranger