Mélanger 2,2 kg de farine de blé, sel au goût, 17 ½ œufs, 540 g de beurre, 2 levains de boulanger, 390 ml d'eau de fleur d'oranger et 6 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 2,2 kg de farine de blé
• 17 ½ œufs
• 6 ½ citrons, zeste uniquement
• 2 levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 540 g de beurre, ramolli
• 390 ml d'eau de fleur d'oranger