Mélanger 2,4 kg de farine de blé, sel au goût, 19 ½ œufs, 600 g de beurre, 2 ½ levains de boulanger, 440 ml d'eau de fleur d'oranger et 7 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 2,4 kg de farine de blé
• 19 ½ œufs
• 7 ½ citrons, zeste uniquement
• 2 ½ levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 600 g de beurre, ramolli
• 440 ml d'eau de fleur d'oranger