Mélanger 2,5 kg de farine de blé, sel au goût, 20 œufs, 630 g de beurre, 2 ½ levains de boulanger, 450 ml d'eau de fleur d'oranger et 7 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 2,5 kg de farine de blé
• 20 œufs
• 7 ½ citrons, zeste uniquement
• 2 ½ levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 630 g de beurre, ramolli
• 450 ml d'eau de fleur d'oranger