Mélanger 2,6 kg de farine de blé, sel au goût, 20 ½ œufs, 650 g de beurre, 2 ½ levains de boulanger, 470 ml d'eau de fleur d'oranger et 8 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 2,6 kg de farine de blé
• 20 ½ œufs
• 8 citrons, zeste uniquement
• 2 ½ levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 650 g de beurre, ramolli
• 470 ml d'eau de fleur d'oranger