Mélanger 2,7 kg de farine de blé, sel au goût, 21 ½ œufs, 670 g de beurre, 2 ½ levains de boulanger, 480 ml d'eau de fleur d'oranger et 8 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 2,7 kg de farine de blé
• 21 ½ œufs
• 8 citrons, zeste uniquement
• 2 ½ levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 670 g de beurre, ramolli
• 480 ml d'eau de fleur d'oranger