Mélanger 2,8 kg de farine de blé, sel au goût, 22 ½ œufs, 710 g de beurre, 3 levains de boulanger, 510 ml d'eau de fleur d'oranger et 8 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 2,8 kg de farine de blé
• 22 ½ œufs
• 8 ½ citrons, zeste uniquement
• 3 levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 710 g de beurre, ramolli
• 510 ml d'eau de fleur d'oranger