Mélanger 2,9 kg de farine de blé, sel au goût, 23 ½ œufs, 730 g de beurre, 3 levains de boulanger, 530 ml d'eau de fleur d'oranger et 9 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 2,9 kg de farine de blé
• 23 ½ œufs
• 9 citrons, zeste uniquement
• 3 levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 730 g de beurre, ramolli
• 530 ml d'eau de fleur d'oranger