Mélanger 3,3 kg de farine de blé, sel au goût, 26 ½ œufs, 830 g de beurre, 3 ½ levains de boulanger, 600 ml d'eau de fleur d'oranger et 10 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 3,3 kg de farine de blé
• 26 ½ œufs
• 10 citrons, zeste uniquement
• 3 ½ levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 830 g de beurre, ramolli
• 600 ml d'eau de fleur d'oranger