Mélanger 3,7 kg de farine de blé, sel au goût, 29 ½ œufs, 920 g de beurre, 3 ½ levains de boulanger, 660 ml d'eau de fleur d'oranger et 11 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 3,7 kg de farine de blé
• 29 ½ œufs
• 11 citrons, zeste uniquement
• 3 ½ levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 920 g de beurre, ramolli
• 660 ml d'eau de fleur d'oranger