Mélanger 3,9 kg de farine de blé, sel au goût, 31 ½ œufs, 980 g de beurre, 4 levains de boulanger, 710 ml d'eau de fleur d'oranger et 12 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 3,9 kg de farine de blé
• 31 ½ œufs
• 12 citrons, zeste uniquement
• 4 levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 980 g de beurre, ramolli
• 710 ml d'eau de fleur d'oranger