Mélanger 4,1 kg de farine de blé, sel au goût, 32 ½ œufs, 1020 g de beurre, 4 levains de boulanger, 740 ml d'eau de fleur d'oranger et 12 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 4,1 kg de farine de blé
• 32 ½ œufs
• 12 ½ citrons, zeste uniquement
• 4 levains de boulanger, cube
• sel au goût
• 1020 g de beurre, ramolli
• 740 ml d'eau de fleur d'oranger