Mélanger 0,4 kg de farine de blé, sel au goût, 3 ½ œufs, 100 g de beurre, ½ levain de boulanger, 80 ml d'eau de fleur d'oranger et 1 ½ citron. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 0,4 kg de farine de blé
• 3 ½ œufs
• 1 ½ citron, zeste uniquement
• ½ levain de boulanger, cube
• sel au goût
• 100 g de beurre, ramolli
• 80 ml d'eau de fleur d'oranger