Mélanger 0,5 kg de farine de blé, sel au goût, 4 œufs, 130 g de beurre, ½ levain de boulanger, 90 ml d'eau de fleur d'oranger et 1 ½ citron. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 0,5 kg de farine de blé
• 4 œufs
• 1 ½ citron, zeste uniquement
• ½ levain de boulanger, cube
• sel au goût
• 130 g de beurre, ramolli
• 90 ml d'eau de fleur d'oranger