Mélanger 0,7 kg de farine de blé, sel au goût, 5 ½ œufs, 170 g de beurre, ½ levain de boulanger, 120 ml d'eau de fleur d'oranger et 2 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.

• 0,7 kg de farine de blé
• 5 ½ œufs
• 2 citrons, zeste uniquement
• ½ levain de boulanger, cube
• sel au goût
• 170 g de beurre, ramolli
• 120 ml d'eau de fleur d'oranger