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Bougnettes catalanes
Ingrédients
- 2,3 kg de farine de blé
- 18 ½ œufs
- 7 citrons, zeste uniquement
- 2 ½ levains de boulanger, cube
- sel au goût
- 580 g de beurre, ramolli
- 420 ml d'eau de fleur d'oranger
- 2 l d'huile de tournesol, pour la friture
- 2,3 kg de sucre, fin, pour saupoudrer
Préparation
- Mélanger 2,3 kg de farine de blé, sel au goût, 18 ½ œufs, 580 g de beurre, 2 ½ levains de boulanger, 420 ml d'eau de fleur d'oranger et 7 citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.
- Laisser reposer la pâte deux à trois heures dans un linge, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Étaler très finement des morceaux de pâte et les couper en morceaux de la taille d'une main.
- Plonger les bougnettes une par une dans 2 l d'huile de tournesol très chaude. Quand elles sont dorées d'un côté, les retourner avec une fourchette pour cuire l'autre face.
- Dès qu'elles sont dorées des deux côtés, les déposer sur un plat et les sucrer généreusement avec 2,3 kg de sucre sans attendre.
- Laisser refroidir et servir à température ambiante.