← Retour à la recette · Gabarit compact
Bougnettes catalanes
Ingrédients
- 1,1 kg de farine de blé
- 8 ½ œufs
- 3 ½ citrons, zeste uniquement
- 1 levain de boulanger, cube
- sel au goût
- 270 g de beurre, ramolli
- 200 ml d'eau de fleur d'oranger
- 2 l d'huile de tournesol, pour la friture
- 1,1 kg de sucre, fin, pour saupoudrer
Préparation
- Mélanger 1,1 kg de farine de blé, sel au goût, 8 ½ œufs, 270 g de beurre, 1 levain de boulanger, 200 ml d'eau de fleur d'oranger et 3 ½ citrons. Si la pâte est trop sèche, ajouter du beurre ; si elle colle, ajouter de la farine. Bien travailler la pâte.
- Laisser reposer la pâte deux à trois heures dans un linge, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Étaler très finement des morceaux de pâte et les couper en morceaux de la taille d'une main.
- Plonger les bougnettes une par une dans 2 l d'huile de tournesol très chaude. Quand elles sont dorées d'un côté, les retourner avec une fourchette pour cuire l'autre face.
- Dès qu'elles sont dorées des deux côtés, les déposer sur un plat et les sucrer généreusement avec 1,1 kg de sucre sans attendre.
- Laisser refroidir et servir à température ambiante.
L'histoire
Les bougnettes ou bunyetes sont des beignets légers et craquants qui sont une spécialité catalane. Ils ont également divers autres noms, selon que l'on vient du Conflent, de la Côte Rocheuse, de Cerdagne ou du Capcir : bunyols, crespells, orellettes, garrifes ou bunyetes. Le terme de « bougnette » désigne aussi une autre sorte de beignet en Savoie.