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Bouillie de poisson sucré coréenne (Euneojuk)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 180 g de riz rond, cru
• 200 g de poisson sucré (ayu), entier, vidé et nettoyé
• 2 l d'eau
• doenjang au goût
• gochujang au goût
• gingembre frais au goût, gingembre frais
• 50 g de minari (céleri d'eau), feuilles
• 30 g de chrysanthème comestible, feuilles
• 30 g de piment vert, en tranches
• 10 g de feuille de périlla, en lanières

Préparation

1. Faire tremper 180 g de riz rond dans de l'eau froide.
2. Retirer les viscères de 200 g de poisson sucré (ayu) et bien le laver à l'eau froide. Le placer dans une casserole avec 2 l d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
3. Retirer le poisson en gardant l'eau de cuisson. Détacher la chair des arêtes et la réserver. Si l'on veut un bouillon plus corsé, remettre la carcasse dans l'eau de cuisson et poursuivre la cuisson, puis la retirer.
4. Ajouter doenjang au goût, gochujang au goût et gingembre frais au goût au bouillon de poisson.
5. Égoutter le riz, l'ajouter au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Ajouter à la soupe 50 g de minari (céleri d'eau), 30 g de chrysanthème comestible, 30 g de piment vert et 10 g de feuille de périlla.
7. Laisser mijoter jusqu'à ce que les herbes soient cuites à votre goût.
8. Remettre la chair de poisson cuite dans la soupe et servir.