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Bouillie de poisson sucré coréenne (Euneojuk)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min · repos 30 min

Ingrédients

• 990 g de riz rond, cru
• 1100 g de poisson sucré (ayu), entier, vidé et nettoyé
• 11 l d'eau
• doenjang au goût
• gochujang au goût
• gingembre frais au goût, gingembre frais
• 280 g de minari (céleri d'eau), feuilles
• 170 g de chrysanthème comestible, feuilles
• 170 g de piment vert, en tranches
• 60 g de feuille de périlla, en lanières

Préparation

1. Faire tremper 990 g de riz rond dans de l'eau froide.
2. Retirer les viscères de 1100 g de poisson sucré (ayu) et bien le laver à l'eau froide. Le placer dans une casserole avec 11 l d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
3. Retirer le poisson en gardant l'eau de cuisson. Détacher la chair des arêtes et la réserver. Si l'on veut un bouillon plus corsé, remettre la carcasse dans l'eau de cuisson et poursuivre la cuisson, puis la retirer.
4. Ajouter doenjang au goût, gochujang au goût et gingembre frais au goût au bouillon de poisson.
5. Égoutter le riz, l'ajouter au bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Ajouter à la soupe 280 g de minari (céleri d'eau), 170 g de chrysanthème comestible, 170 g de piment vert et 60 g de feuille de périlla.
7. Laisser mijoter jusqu'à ce que les herbes soient cuites à votre goût.
8. Remettre la chair de poisson cuite dans la soupe et servir.

L'histoire

L'euneojuk est un plat traditionnel coréen. En français, on peut le traduire par bouillie de poisson sucré.

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