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Bouillon de légumes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 420 g de margarine végétale
• 16 ½ oignons, hachés
• 50 carottes, hachées
• 33 ½ céleris, hachées
• 17 gousses d'ail, écrasées
• 4170 g de tomate, hachées
• 16 ½ c. à soupe de persil
• 10 grains de poivre, grain de poivre
• 1 c. à café de thym
• 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 25 l d'eau

Préparation

1. Faire revenir 16 ½ oignons, 50 carottes, 33 ½ céleris et 17 gousses d'ail dans 420 g de margarine végétale.
2. Ajouter 4170 g de tomate, 16 ½ c. à soupe de persil, 10 grains de poivre, 1 c. à café de thym, 2 feuilles de laurier et 25 l d'eau.
3. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié du liquide, puis filtrer.