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Bouillon de mouton

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 1,6 kg de collier de mouton, frais, coupé en morceaux
• 2,3 l d'eau, froide
• navet au goût, quelques-uns, en rondelles
• persil au goût, quelques branches fraîches
• 1 thym
• sel au goût, un peu

Préparation

1. Laver les morceaux de 1,6 kg de collier de mouton, puis les mettre dans une marmite.
2. Couvrir de 2,3 l d'eau. Porter à ébullition, puis bien écumer.
3. Ajouter navet au goût, persil au goût, 1 thym et un peu de sel au goût.
4. Faire bouillir doucement 1 h 30. Laisser refroidir légèrement et retirer la graisse à la surface.
5. Filtrer à travers un tamis fin pour retirer les parties solides.
6. Refroidir complètement et le plus vite possible pour éviter que le bouillon ne tourne.
7. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.