Bouillon de mouton

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Recette de bouillon de mouton adaptée en langage moderne de la Household Cyclopedia de 1881.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 90 min

Ingrédients

• 1,6 kg de collier de mouton, frais, coupé en morceaux
• 2,3 l d'eau, froide
• navet au goût, quelques-uns, en rondelles
• persil au goût, quelques branches fraîches
• 1 thym
• sel au goût, un peu

Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

1. Laver les morceaux de 1,6 kg de collier de mouton, puis les mettre dans une marmite.
2. Couvrir de 2,3 l d'eau. Porter à ébullition, puis bien écumer.
3. Ajouter navet au goût, persil au goût, 1 thym et un peu de sel au goût.
4. Faire bouillir doucement 1 h 30. Laisser refroidir légèrement et retirer la graisse à la surface.
   90 min
5. Filtrer à travers un tamis fin pour retirer les parties solides.
6. Refroidir complètement et le plus vite possible pour éviter que le bouillon ne tourne.
7. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.

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