Mettre 4 poulets entiers, 4 carottes et 16 ½ persils dans une grande marmite et couvrir avec eau au goût. Porter à ébullition, puis laisser frémir 4 heures, ou jusqu'à ce que le poulet se détache des os.

• 4 poulets entiers, poulet entier
• 4 carottes, grosse, lavée
• 16 ½ persils, brins
• eau au goût, pour couvrir