Mettre ½ poulet entier, ½ carotte et 2 ½ persils dans une grande marmite et couvrir avec eau au goût. Porter à ébullition, puis laisser frémir 4 heures, ou jusqu'à ce que le poulet se détache des os.

• ½ poulet entier, poulet entier
• ½ carotte, grosse, lavée
• 2 ½ persils, brins
• eau au goût, pour couvrir